Secondi di terra e di mare Parma

Secondi di carne e di pesce

Secondi

La trattoria eccelle anche nella preparazione disecondi di terra e di mare Parma . Tra i più apprezzati, per quanto semplice nella preparazione, figura il filetto di branzino. Il branzino è un pesce mediamente pregiato, il quale può essere sia pescato che allevato. In ogni caso, è elevata la qualità delle sue carni. Il branzino contiene una quantità cospicua di proteine e una presenza di acidi grassi omega tre piuttosto abbondante. E’ ricco, inoltre, di potassio, fosforo e soprattutto ferro. Il filetto di branzino è molto buono anche perché tale metodo di preparazione conserva intatto il sapore e il valore nutrizionale della materia prima. E’ insaporito unicamente dall’aglio, dal prezzemolo, dall’olio extravergine di oliva.


Un secondo di carne molto buono è invece il maialino alle noci, preparato con olio, burro, rosmarino, alloro, sale, panna e ovviamente noci e carne di maiale. La carne, rosolata in abbondante burro e olio, viene poi salata, pepata e condita con rosmarino e alloro. Parallelamente si tritano le noci e, poi, si aggiungono alla panna precedentemente riscaldata. Tra i secondi di pesce più apprezzati, sebbene non appartenenti alla tradizione emiliana, spicca il polpo al gazpacho. Quest’ultimo è una zuppa fredda di origine spagnola realizzata con verdure crude. Si prepara con pomodori, cipolle, cetriolini, prezzemolo, peperoni, aglio, limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. E’ ideale soprattutto in estate o per arricchire il pesce. Il motivo per cui la trattoria eccelle nella preparazione disecondi di terra e di mare Parma risiede nelle capacità dei cuochi ma anche nell’accurata selezione delle materie prime, tutte di alto livello.